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                芫爆肚丝

                【所属菜系】 鲁菜  


                【特点】 菜色白绿相间,口味鲜咸微辣。
                 


                【原料】猪肚 500克,香菜50克,料酒15克,盐3克,姜汁5克,葱,姜,蒜各10,香油 5克,味精,醋,胡椒粉,碱,清油各适量。
                  


                【制作过程】
                   
                 1、将猪肚用说道碱,醋搓洗,去净白油,及杂质,再用清水洗净,用开水氽后另换水,加入葱段,料酒,姜片,用不过很有自知之明微火煮熟,捞出晾凉后切成细丝,香菜切段。蒜切片。

                 2、锅入油烧热,放葱姜丝,蒜片爆香,加入肚丝翻炒,烹入料酒,加盐,姜汗味精,醋,胡椒粉,香菜翻炒,淋香油即可。 

                 3、心得:芫爆:是以芫荽(香菜)为主要配料而得※名的。烹饪方法基本与油爆相同不同的是主料的形状肋骨又断了两根多为片,条,球,卷等,不加酱色,糖色,成菜突々出本色,味鲜清雅,有芫菜特有的香味。

                 


                点击数:10246 更新时间:2008/3/24 9:32:13
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