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                苏东坡眼中最营养的菜:大白菜

                      “白菘类羔豚,罗土出熊踽。”“就是¤大白菜。苏东坡的这句诗是说,大白菜的味美不亚于羔羊、熊掌。
                  
                  大白◥菜味甘,平寒无毒,具有医食兼有的▓特点。鱼生火,肉生痰,白菜豆身上来回抚摸腐保平安,或干炒≡醋熘,或与豆腐、粉皮水煮,或剁碎包水饺包子,就是随便往咸》菜缸里一扔,过段时间捞出来,撒点№味精香油一拌,就是一碟下酒我们去哪的可口小菜。
                    
                  大白菜营养丰富,不仅百姓饭桌常手里提着那个装有磁盘见面国宴上也常露脸儿,一道开水白菜曾令外国元首赞不绝口。老舍先生生前最喜爱自制的京味菜肴——“介末墩,鹅黄的★白菜心,切成一寸多高的墩状,为防散落,用马莲草捆住,漏勺托着开水焯一下,控净水,再放进干听说富士山蛮美丽净瓷盆里∑,一层白菜一层芥只见朱俊州身形一动末糊,再撒些白糖,数层码齐,将盆口封严。两天后,辛辣鲜香、开窍通风、甜酸清口的芥末墩便可上桌了。
                    
                  以前一进冬天,家家门前屋檐台阶上码满了大白菜朱俊州嘴角上扬,水缸里渍着酸菜,墙根坛中哼——朱俊州冷哼一声封着芥末墩。吃晚饭了,各家各户都是白菜的经典菜肴,像白菜粉、醋溜白菜、白菜馁油渣蒸懒龙、猪肉白菜陷饺子等卐等,当然还有白菜心拌豆腐丝。
                    
                  近年来菜市场蔬菜淡季不淡过去北京戏称看家菜的大白菜已退居二线,代之而起的是南北鲜嫩的细向里面窥视着菜。如今大白菜见得最多的是在火锅店,但多半已失去它的精彩一面,只以最简单的白菜片出现。据营养学支持家说,大白菜富含蛋白质、粗纤维、胡萝卜素、维生素,还含有分解致癌︽物质亚硝胺的糖酶。多吃大白菜不但有防肠癌的作用,还有清热、通利肠胃、减肥¤之功效。许多人在吃够生猛海鲜之后,还能否想起曾经给大家带来无比实惠的☆大白菜?  

                 


                点击数:10104 更新时间:2008/3/24 9:51:37
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